Zamek w Uniejowie wybudowany został w latach 1360–1365 na miejscu starego grodu drewnianego, zniszczonego przez Krzyżaków w 1331 roku. Zamek był początkowo budowlą obronną a później rezydencją biskupów. Był wielokrotnie przebudowywany i zatracił całkowicie swoje gotyckie cechy. W 1836 roku rosyjski car za zasługi w tłumieniu powstania listopadowego, przekazał generałowi Karolowi Toll z Estonii. Jego syn Aleksander Toll w 1848 dokonał przebudowy w stylu romantycznym. W latach 1956-1967 zamek odrestaurowano, aktualnie mieści się w nim hotel wraz z centrum konferencyjnym oraz restauracja.
W latach 1956-1967 zamek odrestaurowano, aktualnie mieści się w nim hotel wraz z centrum konferencyjnym oraz restauracja.